Пироги, оладушки, блины - люблю и умею готовить
Помню в детстве, каждый раз когда я приходил к маме в кондитерский цех, меня встречал вкусный, обволакивающий аромат свежей выпечки: сладковатый запах булочек, нежная нота сдобы и лёгкий, чуть кисловатый аромат дрожжевого теста.
С двенадцати лет я помогал ей собирать коробочки для тортов, складывал только что испеченные булочки.
После школы решил учиться на повара в ГПТУ №11. Я был единственным мальчиком среди девочек! Там нас готовили на повара-кондитера, но в девяностые годы было сложно найти работу, поэтому сначала я учился только на повара.
Получив 3-й разряд, сразу после училища устроился кухонным работником в ясли имени 8 Марта. Мне тогда было семнадцать лет. Я до сих пор помню свою первую зарплату - пять миллионов рублей, но тогда у всех зарплаты были миллионные.
Потом я был кухонным работником в своём училище и в галичской школе-интернате. В школе №3 шесть лет я был поваром, а потом второй раз отправился учиться поварскому делу в ГПТУ, к своему же мастеру Нине Викторовне Кудрявцевой. Она до сих пор учит студентов готовить, только теперь уже в Галичском аграрно-технологическом колледже. Мы участвовали в конкурсе «Костромская Снегурочка» – призовых мест не заняли, но зарекомендовали себя хорошо, представив наш город галичской рыбой: сорожкой, фаршированной манной кашей, судаками, фаршированными беконом, и обожаемой щукой.
Каждое лето, с конца мая по конец августа, я кормил детей в Костромском детском оздоровительном лагере «Строитель», потом работал в кафе Санкт-Петербурга, в столовой пансионата в Сергиевом Посаде на «шведской линии».
В Воронежском лицее мы, повара, готовили еду для полутора тысяч учеников, самые разнообразные блюда. Но моим любимым направлением всегда было приготовление пирогов, оладий, блинов.
Я не люблю новомодные рецепты. Моя прабабушка Шура пекла вкуснейшие пироги. У нее была специальная квашня с живым тестом, закваской.
И я пеку блины по классическому рецепту, на молоке и дрожжах.
Классическим рецептом блинов для Масленицы поделился с нами и с нашими читателями Александр Орлов:
Блины на Масленицу
Главное – готовить их с хорошим настроением. Стакан молока, стакан воды, а все остальные ингредиенты – по своему вкусу. Два яйца, сахар, соль.
Затворите опару с 20 граммами дрожжей. Консистенция должна быть и не густая, и не жидкая – как у йогурта. Она будет бродить не больше двадцати минут. Некоторые оставляют бродить по часу и больше, но тогда опара закиснет. Тесто начинает подниматься – приступайте к выпечке на хорошо раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
К блинам можно подать сметану, сгущенку, повидло. Можно блины нафаршировать рыбой, капустой, квашеной капустой с грибами, яйцом и творогом.
Приятного аппетита!
