Оказывается, у супа тоже есть праздник, да не какой-нибудь, а международный! Рассольники, борщи и солянки 5 апреля отмечают свой неофициальный, конечно же, но очень вкусный праздник.
Суп – это не просто еда, это целая философия! Он согревает душу, поднимает настроение и, как ни странно, может стать отличным поводом для дружеских посиделок. Кто не любит сесть с друзьями за стол, обсудить последние сплетни и, конечно же, попробовать «бабушкин борщ», который, как правило, оказывается самым вкусным на свете. Или нет, праздник международный, так что вполне себе можно представить, что чья-то большая семья собирается на самый вкусный «бабушкин вонтон» - китайский суп из лапши и пельменей или венгерский «бограч – гуйяш» - густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста пёркёлт.
Как можно отметить этот праздник? Приготовить необычный суп, самому попробовать и угостить друзей. Например, густой, очень вкусный пряный «Мексиканский» суп, с тонкой томатной кислинкой от шеф-повара и хозяйки кафе «Арарат» Егник Степанян.
Во вторник я позвонила ей и попросила поделиться интересным и несложным рецептом, но хозяйка кафе ответила, что так будет неправильно, потому что блюдо надо обязательно увидеть, пробовать, и… пригласила в гости.
- Егник, здравствуйте, какие супы Вы готовите в вашем кафе чаще всего?
- Лапша, солянка, харчо, борщ – это наши самые актуальные супы. Они всегда свежие, я готовлю их с утра.
- А как давно Вы занимаетесь приготовлением блюд?
- С девятого класса. Меня учила мама, она до сих пор готовит. Я часто делала пирожные, они были самые разные. Ими гордились и я сама, и окружающие. После школы окончила экономический институт с красным дипломом, по профессии я дизайнер одежды.
Когда вышла замуж, начала каждый день придумывать новые блюда. Готовила зеленую фасоль, добавляла ее к курице или говядине, варила все вместе в соку. Получалось очень вкусно и сочно.
- Работа на кухне приносит Вам удовольствие?
- То, что я сейчас делаю, меня вдохновляет. Это мое призвание. Даже если нет настроения, когда готовлю, оно появляется. На кухне все делаю с удовольствием, готовить очень люблю, и дети мои тоже. У нас дома всегда было много гостей. Привыкла: накрыть, приготовить, убрать. Муж придумал: «А почему бы не открыть свое заведение?» Я всегда мечтала иметь свое маленькое кафе, чтобы там все было очень красиво. Не с большим меню, как в ресторанах, но чтобы обязательно были кофе, чай, пирожные мои. А муж мои мечты расширил - так и появилось кафе «Арарат».
- Готовите Вы сами?
- Да, сама. Есть помощники на кухне, но полностью эту работу я никому не доверяю, просто должна все контролировать сама.
- Придумываете новые интересные рецепты?
- Конечно, каждый день. Я как-то заранее понимаю, знаю, как продукты друг с другом сочетаются и какой вкус получится. Когда «Арарат» переехал, мы решили немного поменять меню, добавить что-то новенькое. Например, салат из горячих, хрустящих баклажанов мне посоветовала дочь. Она по профессии врач, но готовит тоже очень вкусно. Иногда и я у нее учусь. Не стесняюсь спрашивать, интересоваться, узнавать новое. Еще люблю в Интернете находить что-то новое, красивое. Если мне рецепт по душе, я его возьму, но обязательно что-то поменяю, добавлю свою изюминку.
- Какие блюда для гостей «Арарата» Вы любите готовить больше всего?
- Все люблю. Сложный момент – работать с тестом, когда заказов много. Когда приходит заказ, а там салаты, горячее и, например, хачапури или пицца. Но я все равно это делаю, и делаю с удовольствием. Очень люблю свою работу. Муж и дети у меня едят те же блюда, что и гости заведения.
- Есть какое-то блюдо, которым Вы особенно гордитесь?
- Салатом из баклажанов точно горжусь. Он уже стал символом нашего кафе. Горжусь солянкой – ее все хвалят. Говорят, что такой больше нигде нет.
- Есть какие-то особые приправы и специи, которые Вы используете для мяса? Для других блюд?
- Да, для мяса я использую армянскую зелень, которая называется цитрон. Мясо делается мягче, приобретает приятный аромат. Также в супы и в мясо очень люблю добавлять сушеный базилик. В рыбу – чабрец. Приправы и специи заказываю из армянских магазинов в Ярославле и в Костроме.
- Егник, а как Вы думаете, каким должен быть хороший повар?
- Самое главное – чтобы у повара была логика и ориентировка. Без них можно работать, но только механически, как машина. Много общаюсь с людьми и понимаю, что стать поваром может не каждый, это действительно призвание. С едой нужно обращаться нежно. Я иногда на кухне пою. И русские песни, и армянские, и иностранные – все, что приходит на ум.
…«Мексиканский» суп оказался очень вкусным и красивым. Густой, насыщенный, красивого томатного цвета, с фасолью и яркими вкраплениями желтой кукурузы, хрустящими сухариками и сыром.
Приготовление немножко похоже на нашу солянку, только вместо огурцов здесь присутствуют фасоль и кукуруза, потому что у мексиканцев бобовые культуры очень популярны в блюдах. В нем большую роль играют помидоры черри, их должно быть очень много. Суп подается с тертым пармезаном и сухариками.
…Мы еще долго разговаривали с этой красивой и по-восточному мягкой женщиной. Обсуждали дизайн кафе, время работы, возможность проведения свадеб, юбилеев, праздничное меню и доставку. Ежедневные завтраки, например, по-деревенски: яичница с грибами, помидорами черри, ветчиной; комплексные обеды.
Ольга АЛИМОВА.
